El secreto de la cocina tradicional española

La cocina tradicional española incluye especias que se cultivan en el país, así como también las introducidas en España hace cientos de años por los comerciantes y conquistadores. Hay algunas especias que no deben faltar en toda cocina española, especialmente para algunos de los platos tradicionales. Complementan el sabor de la carne o las verduras y en general no son abrumadoras.

Pimentón dulce

El pimentón está hecho de pimiento capsicum molido y se utiliza con frecuencia en la cocina española. El alimento español más famoso que lleva pimentón dulce es el chorizo. El pimentón viene en diferentes clases, de dulce a picante. También varía su color de marrón a rojo brillante. Los pimientos que se utilizan para hacer pimentón dulce tienen mucha vitamina C y alto contenido de azúcar. El sabor resalta cuando se calienta y no cuando se utiliza sólo como adorno. Esta especia también se utiliza en sopas, cazuelas y platillos de mariscos.

Pimienta de cayena

La pimienta de cayena se usa para curar el chorizo casero en España. Está hecha de pimientos picantes y se encuentra molida, triturada y como pimientos secos enteros. Esta increíble especia se ha usado para condimentar comidas durante 7000 años. Puede usarse de muchas maneras como salsas, embutidos, platos de pescado y aderezos.

Azafrán

El azafrán es la especia más cara del mundo y España es la principal productora y exportadora. Sin embargo, las recetas llevan solamente una pizca de esta especia porque añadir demasiado les daría un sabor medicinal. Esta especia es esencial en platillos españoles como la paella o el arroz con pollo. Se necesitan cerca de 50.000 a 75.000 flores para producir 1 gramo de azafrán.

Canela

La canela es la corteza del árbol de la canela y se vende en rama o molida. En España se utiliza en muchas recetas como los churros, las salchichas y el arroz con leche. La canela fue introducida en España por los moros.

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