Cómo cocinar un pescado entero

Cocinar el pescado entero puede ser intimidante, pero es bastante fácil. En efecto, partiendo de un pescado fresco y siguiendo unos sencillos consejos, puedes hacer una entrada deliciosa y rápida que sorprenderá a tus amigos y familia.

Preparar el pescado

1. Compra un pescado entero en una pescadería o en la carnicería local. Lo mejor es comprarle a alguien que venda gran cantidad de pescado entero así te aseguras de que sabe lo que está haciendo. El pescado debe ser fresco: busca un pescado con branquias color rojo brillante y sin olor a pescado.

2. Pide al carnicero que vacíe el pescado y que retire las escamas junto con las branquias y las aletas.

3. Una vez en casa, lava el pescado para quitarle cualquier residuo que haya quedado y sécalo completamente por dentro y por fuera.

4. Espolvorea el interior del pescado, en la cavidad donde estaban las vísceras, y encima de la piel con sal marina.

5. Corta un limón en rodajas y colócalas dentro de la cavidad junto con ramitas de hierbas frescas, como el romero, eneldo, hinojo, albahaca y tomillo. También puedes combinar las hierbas.

6. Utiliza hilo de carnicero para atar el pescado de manera segura. Átalo en tres o cuatro lugares, según el tamaño del pescado, así ayudas a mantener la cavidad cerrada y los condimentos en su interior.

7. Con un cuchillo filoso, un cuchillo para fileteado es apropiado para esto, debes realizar recortes profundos a través de la parte más gruesa del pescado hasta las espinas para permitir que se cocine más rápidamente.

8. Unta el pescado con aceite de oliva en ambos lados y espolvoréalo ligeramente con harina.

Cocinar el pescado

1. Cubre tu parrilla con carbón vegetal, haciendo un lecho justo debajo del lugar donde vas a cocinar el pescado. Enciende el carbón así se va quemando mientras preparas la carne. El pescado debe ser cocinado a fuego medio en las brasas. Si tienes una parrilla de gas, debes pre-calentarla a fuego mediano.

2. Unta la parrilla con aceite de oliva y coloca el pescado sobre ella directamente encima del lecho de brasas.

3. Cierra la tapa y cocina el pescado a fuego medio con el calor directo, dando vuelta el pescado cuidadosamente cuando el primer lado se dore. Todo el proceso de cocción debe llevar unos 35 a 40 minutos, hasta que un termómetro para alimentos colocado en la parte más gruesa del pescado alcance una temperatura de 135 grados a 140 grados.

4. Levanta con cuidado el pescado de la parrilla utilizando una espátula metálica larga y colócalo en un plato. Corta el hilo y sírvelo con gajos de limón.

Consejos y advertencias

• También puedes cocinar el pescado en el horno a 325 grados utilizando una rejilla de refrigeración colocada sobre una bandeja para hornear para que caigan las gotas o en una sartén. Sigue las mismas indicaciones de tiempo y temperatura, comprobando periódicamente que el pescado esté bien cocido porque todos los hornos son diferentes.

• Procura asegurarte de mantener el pescado fresco en el camino de la tienda a tu casa para prevenir su descomposición. Planea cocinar el pescado el mismo día que lo compras para aprovechar su máxima frescura.