Cómo preparar una auténtica ensalada César

 

Siguiendo con la tendencia de aligerar las calorías en nuestras recetas después de un cargado y pesado fin de año, hoy os venimos a enseñar cómo preparar una auténtica ensalada Caesar o César. Y lo primero que vais a aprender es que esta famosa ensalada no lleva pollo. Aunque si lo que queréis es una versión moderna… ¡adelante! sois libres de añadirle el pollo o el ingrediente que queráis.

 

La ensalada César, según cuenta la historia, se origina en un establecimiento tijuanense llamado César’s. Su fundador, Caesar Cardini, era un italiano originario de Lago Mayor, que emigró a principios del siglo pasado a la fronteriza ciudad de San Diego, en California.

 

Su ensalada pronto se volvió famosa y poco tardó en cruzar la frontera entre México y Estados Unidos.

 

Al parecer hay dos versiones de esta ensalada. La primera, y original receta de César, lleva aceite de oliva aromatizado con ajos, lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado, pimienta negra, zumo de limas, sal, salsa Worcestershire(salsa inglesa) y picatostes (croutones). La segunda, receta de Alexandro Cardini, hermano de Caesar, lleva los mismos ingredientes, pero añadiéndole lomos de anchoas en salazón al aderezo.

 

Nosotros haremos la auténtica ensalada César. Lo ideal es montarla en la mesa, delante de los comensales, en un cuenco de madera, mezclando todos los ingredientes de forma envolvente hasta llegar a emulsionar el aderezo, sin embargo, haremos un pequeño cambio: juntaremos algunos ingredientes antes de mezclar el queso y los huevos con la lechuga.

 

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra

• 25 g de dientes de ajo troceados

• 100 g de pan baguette para hacer croutons

• 2 huevos “L”

• 350 g de hojas de lechuga romana o cogollos de Tudela

• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

• Media cucharadita de sal

• 70 g de queso parmigiano-reggiano rallado

• Un cuarto de cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa).

• 80 ml de zumo de limas

 

Elaboración:

• Uno o dos días antes de preparar la ensalada vertemos el aceite de oliva en un tarro de cristal.

• Añadimos los ajos troceados, mezclamos, tapamos y dejamos reposar uno o dos días.

• Cortamos la baguette en rebanadas no muy gruesas y las dejamos secar sobre una bandeja de horno cubiertas con un paño de cocina durante 24 horas.

• Al día siguiente calentamos el horno a 120º C. y pincelamos las rebanadas de pan con el aceite de ajo. Horneamos hasta que estén crujientes y tostadas.

• Retiramos del horno y las reservamos sobre papel de cocina, y sin tapar.

• Ponemos los huevos en una cazuela con agua y llevamos al fuego. 

• Dejamos hervir un minuto y los retiramos rápidamente del agua con ayuda de una espumadera. Los reservamos en agua fría hasta la hora de preparar la ensalada.

• Echamos el zumo de las limas, la pimienta molida, la salsa Worcestershire y la sal en un cuenco grande, o en una ensaladera de madera. Mezclamos bien hasta que se haya diluido la sal.

• Añadimos las hojas de lechuga, los huevos, el queso rallado y los croutones.

• Mezclamos todo con cuidado para que al mismo tiempo, con el movimiento, vaya emulsionando el aderezo de limas con el queso y los huevos. Servimos la ensalada inmediatamente.

• Ahora que ya sabemos cómo preparar una auténtica ensalada César podremos hacer nuestras propias versiones, añadiéndole los ingredientes que más nos gusten y sirviéndola acompañada de nuestro vino blanco favorito.

 

Algunos consejos útiles:

• La receta original no incluye anchoas, pero podemos hacerlo añadiéndole unos tres o cuatro lomos de anchoas trituradas con el zumo de lima, o untar los croutones con pasta de anchoas.

• La ensalada César de pollo es muy consumida en la actualidad, muchos incluso, creen que es la receta original. Bastará con añadirle un par de tazas de pollo cocido a nuestra receta cuando vayamos a mezclar todos los ingredientes.

• Nos gusta que el queso vaya prácticamente pulverizado, pero también podéis añadirlo medio rallado.

• Podéis sustituir el zumo de limas por zumo de limones, o por una mezcla de ambos cítricos.

• Recomendamos que hagáis esta ensalada en un cuenco de madera tal y como lo hacía el mismísimo Caesar Cardini.

• El queso más adecuado para esta ensalada es el parmigiano-reggiano, pero si no lo encontramos fácilmente podemos sustituirlo por un grana-padano, o por un queso manchego o zamorano muy curado.

• La lechuga que Caesar Cardini usaba era la romana, aunque podemos hacer nuestra propia mezcla de hojas verdes para hacer una versión original. Nosotros hemos usado lechuga romana y cogollos de Tudela.