Revelamos el secreto de las 5 especias chino
El 5 especias chino es una combinación de anís estrellado, semillas de hinojo, cassia, pimienta de Sichuan y clavo de olor. También se puede agregar jengibre y pimienta blanca para más sabor. Las cantidades de cada especia varía, pero la receta estándar lleva 1,5 cucharadas de anís estrellado, 2,5 cucharaditas de semillas de hinojo, 1,5 cucharaditas de cassia, media cucharadita de pimienta Sichuan y media cucharadita de clavo de olor. Va mejor con los platos de carnes grasas, en los cuales se hierve por mucho tiempo.
Anís estrellado
El anís estrellado es el ingrediente clave del 5 especias chino. Es nativo de China y Vietnam, y se encuentra en pequeños árboles orientales en la forma de una estrella de cinco a diez puntas. En cada brazo hay vainas de semillas marrones que son muy duras. El anís estrellado se cosecha antes de su madurez, y luego se seca. Se vende entero o en polvo. El sabor es definitivamente a anís, pero más intenso; usa poco en sus preparaciones.
Semillas de hinojo
Las semillas de hinojo son del sur de Europa y de la región mediterránea. El hinojo se consigue como una hierba o una especia. Aunque es similar al anís, el su sabor es mucho menos punzante y su olor más agradable. Las semillas son mucho más pequeñas que las del anís.
Cassia
La corteza de cassia también suele llamarse canela china, pero es mucho más concentrada y no es para nada dulce. Los capullos se ven como tréboles. En el mundo occidental, la cassia y la canela se usan indistintamente; pero en la cocina china la cassia se usa para platos principales y la canela para platos dulces. Es nativa de China, Burma, Vietnam y Laos.
Pimienta de Sichuan
Como su nombre lo indica, la pimienta de Sichuan es nativa de la provincia de Sichuan en China. No pertenece a la familia de las pimientas pero es una baya seca. Esta especia se hace con las cáscaras vacías de las semillas. En Japón se recogen sus hojas. La pimienta de Sichuan tiene un aroma cítrico.
Clavo de olor
El clavo de olor es nativo de Indonesia. Esta especia es obtenida de los capullos del árbol de clavo. Son secadas y vendidas enteras o molidas; su sabor es más fuerte que el del clavo de olor entero, pero ambas formas requieres muy poco para cocinarse. Muchas personas detestan el trabajo de molerlos porque es necesario un moliniillo eléctrico para obtener buenos resultados.
