Ali Güngörmüs, un chef turco con estrella
Los restaurantes turcos son en Alemania algo ya completamente normal, pero lo que no es tan fácil de encontrar es un chef estrella de origen turco con su propio restaurante. De hecho, sólo existe uno: Ali Güngörmüs.
La historia de Ali Güngörmüs en Alemania comenzó en 1986, cuando emigró a Múnich a la tierna edad de 10 años junto con sus 6 hermanos. Su padre trabajaba como soldador, y su madre era ama de casa. A sus 14 años comenzó su formación como cocinero en un restaurante bávaro, y el interés personal le llevó a aprender sobre otras cocinas y chefs estrella. Era un mundo que le atraída enormemente.
“Decidí entonces que no quería ser un cocinero ‘normal’. Me entró la curiosidad, y quería llegar a donde otros habían llegado.”
Ali Güngörmüs abrió su restaurante, le Canard Nouveau, en 2005.
Siguiendo ejemplo
Su oportunidad le vino con una oferta de trabajo en el restaurante estrella Glockenbach, en Múnich: bajo el mando del chef Karl Ederer, Güngörmüs adquirió la base para competir entre los mejores. Continuó su aprendizaje en diferentes cocinas con y sin estrellas, hasta que en 2005 se decidió a abrir su propio restaurante: Le Canard Nouveau, en Hamburgo.
En 2006, el cocinero recibió su primera estrella Michelín, convirtiéndose así en el primer y hasta ahora único chef estrella de origen turco en el mundo. ¿Cuál es su secreto?
“Soy un fanático de la disciplina. Si alguien no es disciplinado, no trabajo con él. Soy un perfeccionista: para mí, decir que algo es ‘bueno’ no es suficiente”.
"Soy un perfeccionista: para mí, decir que algo es ‘bueno’ no es suficiente".
Dificultades superadas
Tras 25 años en Alemania, conseguida la nacionalidad alemana y 12 años de convivencia con su novia alemana, Güngörmüs recuerda que su origen turco fue en ocasiones un obstáculo para sus planes, pero eso nunca le detuvo.
“Hubo cosas positivas y negativas. Por supuesto, hubo momentos en los que me asombré por no ser aceptado a causa del origen, la ‘raza’. Pero hay otros, todavía hoy, en los que por venir de un origen humilde y tener que probarse a uno mismo, sacas energías renovadas. Abordas las cosas con mayor orgullo. Y tratas de mostrar de lo que eres capaz a aquellos que dudaron de ti.”
Hoy en nuestras audiorecetas contamos con una deliciosa receta del chef estrella Ali Güngörmüs, una original versión nueva de un postre muy alemán cuya versión clásica ya tenemos en nuestras audiorecetas: el Bienenstich, o picadura de abeja. Hoy preparamos un Bienenstich de foie gras con confit de manzana y membrillo.
